Panquecas tradicionais

Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de milho- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina - 3 ovos inteiros -1 colher de chá de sal - Óleo ou margarina para fritar
Preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Deixar descansar por 15 min. Fritar em uma frigideira levemente untada com óleo, a cada panqueca, deixar a massa dourando dos dois lados.

Dica: Rechear a gosto .Importante o recheio ser seco ou cremoso, nunca muito liquido,
Enrolar ou dobrar em quatro, ou tradicional Sirva acompanhada com molhos especiais de tomates, de vegetais ou molho branco.
Congelar: Os discos de panquecas congelam super bem com ou sem recheio.
Descongelar: Em temperatura ambiente ou no microondas.
Dica: Melhor depois de batida a massa deixar descansar .

Recheios: carne, palmito, só vegetais, frango, peru, cababrês etc.

Recheio: COM QUEIJO
Ingredientes: 1 1/4 xícara de chá de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 ovo - sal ou açúcar a gosto – 5 colheres de queijo ralado - Margarina para untar
Preparo: Misturar todos os ingredientes menos a margarina. Deixe a massa descansar por 20 minutos.Untar uma com margarina uma frigideira de + ou - 20 cm. Depois de bem aquecida ir colocando a massa e inclinando a frigideira.Pincele a cada vez que colocar a massa.

PANQUECA DOCE DE CHOCOLATE OU COLORIDA

Ingredientes:1 1/2 xícara de chá de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 ovo –1 pitada de sal- 2colheres de sopa de açúcar a gosto – 3 colheres de cacau em pó - margarina para untar
Preparo: Misturar todos os ingredientes menos a margarina. Deixe a massa descansar por 15 minutos.Untar uma com margarina uma frigideira, melhor anteaderente Depois de bem aquecida ir colocando a massa e inclinando a frigideira. Cozinhe dos dois lados.

Recheio e Montagem :
Morangos frescos – Montados dentro do disco da panqueca e amarrados como trouxinhas, na base uma calda de chocolate.

CALDA ECONOMICA DE CHOCOLATE
½ xícara de chocolate em pó – 1 xícara de açúcar – 3 colheres de cacau em pó ou chocolate – 1 colher de sopa de margarina ou manteiga – 5 colheres de leite.Misturar todos os ingredientes, mexer bastante levar no fogo até ferver por 1 minuto.

Festival Gastronômico de Ubatuba

No dia 15 de agosto participei do 5º. Festival Gastronômico de Ubatuba.
O Festival alia os sabores da melhor cozinha de Ubatuba às ações de conservação da mata Atlântica e a sustentabilidade das comunidades caiçaras.

Na programação stands de A& B, espaço de negócios, palestras, show, saraus etc e não poderia faltar as aulas de culinária e oficinas.

O Slow Food São Paulo foi convidado para dar palestra que foi passada pela responsável do convívio São Paulo, Cenia Salles e ainda uma aula “Oficina do Gosto”redescobrindo os sabores para crianças e adultos, como associada do slow food, coloquei a mão na massa, participei num trabalho que aguça nossos sentidos, memória , resgata os sabores e o direito uma comida natural.

Assim como educar os consumidores de todas as idades a descobrir novos sabores.
Foi trabalhado uma variedade de ervas, falamos de vários usos e no incentivo ao cultivo em jardineiras, em casa.

O Slow Food está comprometido com a proteção dos alimentos tradicionais e sustentáveis de qualidade dos ingredientes primários na conservação de métodos de cultivo e processamento na defesa da biodiversidade. Apóia as comunidades locais em harmonia com os ecossistemas que as cercam.

Conversas do Brasil entre estantes e panelas

Participei em 10/08/09, no Auditório da Livraria Cultura, na Av. Paulista , de evento do Projeto Entre Estantes e Panelas, que acontece mensalmente. O tema era Amazônia: um continente Culinário com os convidados Chef. boliviano Checho Gonzáles, a proprietária do Restaurante O navegador do Rio de Janeiro Teresa Corção, Thiago Lacerda do Restaurante Remanso do peixe. A conversa foi mediada por Luiz Américo do Caderno Paladar, do Jornal O Estado de São Paulo. Na curadoria o Chef. Alex Atala e como coordenadora executiva era Janaina Fidalga.

O Tema foi Os ingredientes Amazônicos, um assunto que preocupa e sempre nos põe a pensar. Foi interessante pois além das discussões e cheiros de algumas ervas típicas da Amazonia a platéia presenciou com muita interação o experiente Chef Alex Atala que fez colocações importantes do povo e da comida principalmente de Belém do Pará. O assunto foi contagiante e empolgante quando falamos de Brasil e suas diversidades.Vale a pena todos os brasileiros visitarem e conferirem essa culinária diferenciada.

Ao final do evento, falei com o Chef Alex Atala, sobre minhas experiências com a culinária Paraense, e o encanto que ela nos proporciona, inclusive, saindo um pouco do Brasil, e de nossa Amazônia, falei da minha ultima viagem na região de Champanhe – França, na Moe Chandon, na oportunidade todos esperavam por ele. Contou que ficou na Europa em visitas inesquecíveis.Conversei com Teresa Corção sobre seus filmes e estudos referente a mandioca que tem publicado, vou adquiri-los e usar-los como referência em minhas aulas de nutrição e gastronomia.

Chef Alain Uzan

Aconteceu terca feira dia 11/08/09 uma aula especial com o Chef Frances Alain Uzan, onde alem das tecnicas francesas os alunos do curso de especializacao em gastronomia degustaram delicioso magret de canard e Ostra e alho poro ao molho de champagne.

Gostaria de dividir com vocês a receita especial que fazia parte da aula. Convido a todos a conhecerem nossa programacao e espaço. Temos vagas para o novo curso de especializacao que tera inicio neste final do mes de agosto de 2009 (Confira http://www.anatomazoni.com.br/).

OSTRA E ALHO POR AO MOLHO DE CHAMPAGNE - Chef Alain Uzan
Alho por
3 unid.
Ostras
24 unid.
Manteiga
100 g
Creme de leite fresco
100 ml
Champagne
100 ml

Cortar o alho poro em anis finos, em seguida puxar na frigideira com manteiga. Abrir a ostra, tirar o excesso de gua e juntar com o alho por salteado.
Cozinhar três minutos reservar na prpria concha.
Dentro de uma panela reduzir o champagne de 40% e incorporar o creme de leite, deixar reduzir de novo de 40% colocar por cima das ostras na concha e servir.

Receitas inesquecíveis

Ontem fiz mais uma revista com receitas doces e salgadas separei duas que nos lembram as que compramos em “potinhos” dá servir de sobremesa e fáceis de fazer confira

Petit Suisse ( Tipo Danoninho Caseiro – iogurte cremoso de morango)
Ingredientes:
-500g de morangos limpos
-12 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ xícara de leite gelado
-300 g de ricota fresca picada ou se preferir queijo minas
-5 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó
-1 lata de creme culinário ou creme de leite
*Opcional: 1 colher de sopa de pó de sorvete sabor morango.

Modo de preparo: Coloque os morangos e o açúcar em um refratário fundo e leve ao microondas por 6minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e passe para o liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata até formar uma pasta cremosa e aveludada. Distribua em copinhos e leve à geladeira.

Tempo de preparo:15 min Tempo no microondas: 6 min Grau de dificuldade: Fácil OBS: No fogão convencional levar o morango e o açúcar para ferver por 4 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador conforme acima explicado.


CREME DE CHOCOLATE (DANETE CASEIRO)
Ingredientes:
-4 colheres (sopa) de maisena
-6 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1 gema
-1 litro de leite
-1 lata de leite condensado
-1 embalagem de creme culinário ou creme de leite

Modo de preparo: Em uma tigela funda, misture a maisena, o chocolate e a gema peneirada, vá acrescentando o leite vagarosamente e mexendo sempre; depois de bem misturado, junte o leite condensado e mexa bem. Leve ao microondas por 10 minutos na potência alta, mexendo cada 2 minutos até engrossar. Retire e deixe esfriar um pouco. Junte o creme culinário ou creme de leite e misture para homogeneizar. Coloque em copinho e leve a geladeira. Sirva bem gelado.

Tempo de preparo: 15 min Tempo no microondas:10min Grau de dificuldade: Fácil

Obs: No fogão convencional Levar ao fogo, mexer sempre até engrossar.

Envelhecimento ativo e bairro amigo do idoso

Participei no dia 04 de agosto na Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP de um Seminário sobre envelhecimento Ativo e Iniciativas amigas da pessoa idosa.houve também o lançamento do Projeto “Bairro amigo do Idoso”, com Lei do Municipio de São Paulo, n. 14.905 de 06/02/09.
Com o auditório lotado mais de 350 pessoas , o palestrante roubava a cena era o Prof. Dr. Alexandre Kalache,brasileiro médico e pesquisador em Saúde Publica , estuda o envelhecimento há mais de 30 anos. Coordenou por mais de uma década o Programa de Envelhecimento Global da Organização Mundial da Saúde – OMG.Vive atualmente nos Estados Unidos e trabalha como assessor para o envelhecimento global da presidência da Academia de Medicina de Nova York.

A palestra do Dr. Kalache foi excelente, ele deu uma visão global da questão do envelhecimento e o que ele colocou foi bem claro: o Brasil precisa pensar um modelo de envelhecimento que contemple a todas as classes sociais. Disse que de forma geral o envelhecimento ativo, com qualidade de vida, só atinge a classe média e a elite. Falou muito na exclusão, comparou a mãe dele, uma senhora de 90 anos, que tem apenas 1 doença crônica, uma excelente vida e todos os cuidados, com a babá que cuidou dele quando criança: uma mulher de 80 anos com 9 doenças crônicas, todas mal controladas e ninguém pra cuidar dela. Falou que isso é uma injustiça enorme e que o Brasil precisa corrigir isso urgentemente. Dr. Kalache falou também sobre intergeracionalidade, para ele, os jovens precis am aprender a conviver com os idosos e vice-versa. Disse que a cultura do envelhecimento tem de passar necessariamente pela cultura da solidariedade e que precisamos aprender a valorizar nosso capital social.Para o lançamento da cidade amiga do idoso falou como tornar nossa cidade realmente amiga do idoso: calçadas adequadas, motoristas de ônibus que respeitam os passageiros mais velhos, porteiros de prédios treinados para serem amigos dos idosos etc. Tudo isso exige treinamento. Também falou muito sobre a difusão de informações de saúde, por exemplo, como forma de esclarecer mais as pessoas sobre os aspectos que podem dar mais qualidade de vida ao envelhecimento. Tocou muito na questão das políticas públicas e do treinamento e da educação em todos os níveis. Uma coisa interessante: disse que uma cidade amiga do idoso é uma cidade amiga de todos, pois haverá facilidades que contribuirão para a vida de to dos ficar melhor. Falou ainda que quando a gente fala em envelhecimento saudável não é só estilo de vida que importa. Claro que exercícios físicos e boa alimentação contam e muito, mas o que ele disse que é preciso difundir a auto-estima dos idosos e o otimismo. Para ele, os três pilares para as políticas de envelhecimento ativo se concretizar têm de passar pela saúde, participação e segurança do idoso. É preciso contemplar todos esses aspectos. Enfim, ele deu muitos dados interessantes e falou muito sobre a desigualdade que há no mundo entre os idosos da elite e os menos favorecidos.

Foi uma palestra de se aplaudir de pé, apresentada com uma linguagem simples e carismática.Na ocasião foi lançado o Boletim Instituto de Saúde, o BIS – Envelhecimento & Saúde, que traz informações e artigos interessantes sobre envelhecimento, recomendo quem gosta do assunto pesquisar na internet.