Receitas para Festa Junina

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
1 kg de mandioca crua e ralada em ralo grosso
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
100g de coco ralado
50g de queijo ralado
½ xícara de chá de óleo
1 colher sopa rasa de fermento em pó
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes. Por último, colocar o fermento. Levar ao forno pré aquecido, em forma untada (margarina) e enfarinhada.Assar em forno 180Cº até dourar.

CUSCUS DE VEGETAIS
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo - 3 dentes de alho picado - 1 cebola picada - 500g de molho de tomate caseiro ou pronto - temperos a gosto (orégano, salsinha, cebolinha, pimentas, tomilho) - ½ xícara de ervilha e/ou milho verde - ½ xícara de palmito – 1 xícara de berinjela refogada – 1 xícara de cenoura ralada - ½ xícara de azeitonas picadas. Opcional: 1 xícara de proteína de soja – 1 xícara de abobrinha ralada - sal – 1 xícara (chá) de água - 250g de farinha de milho pré-cozido. Decore com ovos cozidos.

Preparo: Refogue no óleo o alho e a cebola 2 minutos. Junte os vegetais mexa por 3 minutos, junte o molho de tomate, os temperos, a água e deixe ferver por 8 minutos, ou até estarem os legumes cozidos. Junte então a farinha de milho, mexendo sempre, até soltar o fundo da panela.Coloque em forma untada com óleo e decorada com ovos cozidos, tomate e ervas. Aperte com filme plástico e se quiser desenforme. Sirva quente ou frio.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes:
1 xícara de chá de tapioca - 1 litro de leite
1 coco fresco ralado - 2 xícara de chá de açúcar ou 1 lata de leite condensado - 1 vidro de leite de coco - 200ml

Preparo: Coloque o leite no fogo com a tapioca, o açúcar e se quiser o leite de coco, deixe ferver até engrossar só então junte o coco ralado,mexa bem, leve à geladeira em forma de anel untada com óleo. Ao desinformar decore com coco ralado e frutas frescas.

RECEITA CURAU DE ABOBORA

-5 xícaras de chá de abóbora (cabotcha) japonesa
-1 litro de leite
-2 xícaras de chá de açúcar ou a gosto
-canela em pó para polvilhar ( a gosto)
-1 pitadinha de sal

-Opcional : 1 vidro (200ml )de leite de coco – 5 colheres de amido de milho

Modo de Preparo: Lave a abóbora com muito cuidado e higiene, deixe com a casca, fure com garfo. Leve a abóbora no microondas por 10 minutos potência alta, vire do outro lado e deixe + ou – 10 minutos. (ou até ficar macia). Espere esfriar retire a casca e bata no liquidificador com leite. Se usar o fogão convencional. Descasque a abóbora e a cozinhe com água. Escorra a água e espere esfriar. Depois, coloque-a no liquidificador com 500ml de leite. Bata bem e coloque em uma panela e junte com os 500ml de leite, se quiser coloque o leite de coco e o amido. Não esqueça da pitada de sal para realçar o sabor.

Mexa com freqüência, até formar um creme homogêneo, brilhante e cozido.
Sirva quente ou frio polvilhando a canela a gosto.

Rendimento: 12 porções média

VINHO QUENTE

açúcar a gostocasca de 1 laranja média3 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de suco de laranja 5 cravos-da-índia 1 litro de vinho tinto seco
1 litro de água ou a gosto2 pedaços de canela em pau
2 maças picadas

Opcional outras frutas em pedacinhos : abacaxi, uvas Modo de Preparo: Em uma panela grande, coloque a água , a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; as maças e o vinho, deixe por mais 10 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado.
Obs: O vinho, o açúcar e a água são ingredientes com quantidades a serem adicionados por gosto pessoal.

QUENTÃO
1 litro de cachaça1 e ½ xícaras de açúcar 2 paus de canela médios2 limões médios cortados em rodelascasca de uma laranja 4 cravos-da-índia 60 g de gengibre cortado em fatias ou a gosto1 litro (5 xícaras) de água filtradaModo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma panela funda (4 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva quente em pequenas canecas.

O dia de São João foi comemorado com uma gravação ao vivo, na TV +, no Programa Culinária +, com o apresentador Gustavo Baena. Mas, também estava presente nosso querido intercessor " Santo Antônio", mas, aproveite as receitas para fazer no dia 29/06 comemorando São Pedro.

Fiquei muito feliz, pois as decorações e quitutes também decoraram o cenário do Programa Revista +.

Confira nossas decorações e receitas.

Amargo

Estive no evento PALADAR COZINHA DO BRASIL , no Hotel Hyatt – São Paulo e gostaria de registrar algumas anotações sobre o Workshop “Amargo, o resgate de um gosto”.

Como tenho trabalhado em minhas aulas ‘os sentidos’ na gastronomia, foi um momento de muita aprendizagem e troca de vivencias.

Quando colocamos os nossos sentidos em alerta para poder apreciar em detalhes os sabores, tudo fica muito mais interessante. Para isso é preciso muita atenção e treino, o que normalmente não estamos habituados a fazer.

Com ingredientes brasileiros, algumas técnicas de cocção e apresentação intrigante, passei momentos “sábios” que gostaria de dividir com vocês.

Apresentado por Mara Salles, Neide Rigo e Ana Soares, um estudo de pesquisa importante dentro da culinária brasileira.

Recomendo a leitura e dicas no blog “come-se” da querida pesquisadora Neide Rigo, onde ela comenta:

“O amargo é gosto? Mas os alimentos amargos de que gostamos têm sabor? O sabor depende também de informações complexas que envolvem as sensações orais, as percepções de gosto, de tato e olfato que o alimento transmite.

E amargo tem muitas caras. Há aquele amargo caipira como maxixe, almeirão, laranja da terra, jiló; amargo doce como a grapefruit e lima da pérsia; amargo intrigante como o alcaçuz; amargo disfarçado como a alcaparra e amargo de doer como a jurubeba. Ou classificações que você queira inventar.

Na farmacologia, princípios ativo de gosto amargo são agrupados sob o nome de “princípios amargos” e constituem apenas um dos elementos que compõem o sabor de um alimento vegetal. E todos com ação medicinal, quase sempre associado ao auxílio à digestão ou à proteção hepática. Mesmo estas substâncias podem ser de estrutura química diversa, como alcalóides, ésteres e lactonas. E ainda podem vir combinados com óleos essenciais interessantes e atrativos, com diferentes perfumes e variadas potências. O aroma pode ser tão marcante que determinados ingredientes não chegam a ser percebidos como amargos pela pequena quantidade que costuma ser usada. É o caso de quase todas as especiarias e muitas das ervas aromáticas.

Outros componentes do sabor são os sais minerais, aminoácidos, açúcares, ácidos graxos. E, tirando os princípios amargos presentes nos vegetais, há ainda o amargo formado pela reação de Maillard, trata-se da mudança de cor e sabor, geralmente desejável, que resulta da combinação de um pedaço de proteína e outro de carboidrato presentes no alimento, sob a ação do calor – e também durante a conservação. Por isto panqueca doura e a tapioca não – pela presença de carboidrato e proteína numa e só carboidrato na outra.

Há ainda o amargo do caramelo, reação que acontece principalmente quando o açúcar é submetido a temperaturas elevadas. E, embora não seja uma reação de Maillard, pois só tem carboidrato, também produz compostos amargos devidamente mascarados pela doçura sobressalente. E tem ainda o amarguinho do fígado, causado talvez pelo resquício de suco bilar que, em pequena quantidade, faz as vezes de um temperinho.

Mas, claro, a sensibilidade do amargo é também uma ótima forma de defesa dos animais, incluso aqui o homem. Vários venenos são amargos. Mas, assim como nem todo amargo é veneno, nem todo veneno é amargo. A vantagem é que a pesquisa demonstrou que quem tem limiar mais alto para amargos também tem mais resistência a venenos, sendo o inverso também verdade. Então, continua valendo o aprendizado da tradição e, lógico, o bom senso. Nada de aderir à dieta da jurubeba. Há amargos para todos os gostos, até para os mais sensíveis. É só ajustar a dose e equilibrar a combinação.”

Convite

Pensando no segundo semestre, convidamos você e seus amigos a conhecerem o nosso espaço, com cursos diferenciados.

NA NOSSA ESCOLA TOMAZONI GASTRONOMIA SABOR&SABER ESTAMOS COM INSCRIÇÕES ABERTAS para novas turmas:

Especialização Chef/2009 e Turmas para Básico de Cozinha e Cursos personalizados para turmas fechadas para empresas, amigos ou familiares.


“CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM GASTRONOMIA –2009” –
Nova turma período Noturno
Às Segundas e Quartas. Início previsto dia 04/08 – das 19:00 às 22:00 hs
Grade disponível no site
Matriculas abertas! Vagas limitadas!


Até 30/06/09, desconto de 30% na Matrícula
Traga 1 amigo e ganhe 4% de desconto na mensalidade