Sopas e cremes para as noites frias

1. Sopa indiana
As sopas, tal como as conhecemos hoje em dia, nunca ocuparam um lugar de destaque na cozinha indiana. A única referência, até a chegada dos britânicos, era a de um prato de água de pimenta, enriquecido com um pequeno peixe o karavat, que era comido pelos membros das castas mais pobres. Esta sopa de tomate é, portanto, um prato de origem relativamente recente.
Ingredientes (para 6 pessoas): 6 tomates grandes maduros – 250g de ervilhas ou lentilhas – 1 cebola grande – 1 dente de alho – 2 folhas de louro – 1 malagueta verde – 400ml de leite de coco bem espesso - ½ colher (sobremesa) de erva doce – 2 colheres (sobremesa) de coentro em pó ou salsa picada – 2 colheres (sobremesa) de cominho em pó – 1 ramo de hortelã fresca – 1 colher (sopa) de açúcar – 2 colheres (sopa) de manteiga – sal a gosto

Modo de preparo: Tire a pele dos tomates, retire as sementes, coloque numa panela, cubra com ½ litro de água e cozinhe durante 15 minutos, em fogo baixo. Passe para o recipiente de um liquidificador, bata e reserve. Salteie a cebola cortada em lâminas e o alho amassado com a manteiga, numa panela, em fogo baixo, até que a cebola fique transparente. Adicione as folhas de louro, a erva-doce, o coentro, o cominho e a malagueta picada fina. Refogue durante 2 minutos, antes de adicionar o leite de coco e o purê de tomate. Ferva, junte as ervilhas ou as lentilhas, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as ervilhas ou lentilhas estejam macias. Se ficar muito grosso, acrescente água. Retire as folhas de louro, junte o açúcar e as folhas de hortelã picadas. Ajuste o sal antes de dar a última fervura e está pronto para servir.

Dificuldade: média – Preparação: 40 minutos – Valor calórico: médio – Custo: econômico – rendimento : 6 a 8 porções

2. Sopa de pupunha ou palmito ou couve flor
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva -2 dentes de alho picados -½ litro de água filtrada ou fervida -½ litro de leite -2 tabletes de caldo de vegetais ou de frango ( o ideal é fazer você mesmo o caldo de legumes (com cenoura, alho porro, cebola, alho, louro, salsão etc)3 xícaras (chá) pupunha, ou palmito, ou couve flor –sal e pimenta moída na hora – 3 a 5 colheres de creme de leite light para finalizar -¼ de xícara de cebolinhas verdes picadas em anéis. Opcional: 3 colheres de queijo cremoso (cottage ou cheese)

Modo de Preparo: Colocar na panela o azeite de oliva e o alho quando dourar colocar a água, o leite, os caldos e deixe levantar fervura. Misture a pupunha, deixe ferver por 5 a 7 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Se quiser sopa deixe os pedacinhos do pupunha, ou se gostar de creme bata com multiprocessador ou liquidificador. Volte para o fogo para levar a fervura, misture o creme de leite sirva bem quente decorada com anéis de cebolinha e noz moscada.

Rendimento: 4 porções – grau de dificuldade fácil

3. Creme de abóbora
Ingredientes: 1 colher (chá) de curry -1 colher (sopa) de margarina ou manteiga -1 cebola média picada -500g de abóbora picada -4 xícaras (chá) de leite -1 xícara (chá) de leite de coco light -½ colher (chá) de sal -½ pimenta dedo de moça picada -½xícara (chá) de creme de leite light -3 talos de cebolinha verde picados -½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Opcional: 1 caixa de massa fresca (ravióli, capellete ou macarrão de pacote)

Modo de preparo: Coloque o curry numa frigideira bem grande e de bordas altas. Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sem parar tostar e realçar o sabor. Acrescente a margarina ou manteiga, a cebola e refogue por alguns minutos. Junte a abóbora e o leite. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até a abóbora desmanchar. Acrescente o leite de coco e misture bem. Tempere com sal e a pimenta, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos. Se necessário coloque água quente.Adicione o creme de leite, misturando delicadamente, até obter um molho cremoso. Finalize polvilhando a cebolinha e o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.

DICA: Esta receita também fica deliciosa se você substituir a abóbora por moranga ou abóbora cabochá. Se quiser cozinhe os capelleti no creme de abóbora.

4 - Sopa de cebola
Ingredientes: 3 colheres de farinha de trigo -2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga -1kg de cebola em rodelas –sal, pimenta, noz moscada ralada -1 ½ de caldo de galinha natural ou 2 caldos de frango concentrado -1½ de água fervendo.

Modo de preparo: Dissolva o caldo com água fervendo, reserve. Em uma panela torre a farinha até ficar bem amarela, junte então a margarina e as cebolas em rodelas, misture e refogue até murchar. Junte o sal, noz moscada e a pimenta assim como o caldo fervendo por 10 minutos.Opcional: Bater no liquidificador para torna-la um creme. Pode ser servido dentro do pão italiano. Se gostar salpique queijo parmesão ralado.

EDUCAÇÃO DOS SENTIDOS

Tivemos na segunda semana de maio uma vivência diferenciada com o grupo de alunos da Uni Sênior Santana, em nosso espaço Sabor & Saber.

Uma experiência para educação e ampliação do conhecimento dos nossos sentidos.
Usamos os seis sentidos: olfato, paladar, visão, audição, tato e percepção.
Degustamos alguns alimentos usando todos os sentidos: chocolates, gelatinas, frutas e outros.

Muitas pessoas pensam que o gosto é o único sentido verdadeiramente importante quando se come e se desfruta do prazer dos alimentos, mas não é bem assim. Durante a degustação, utilizamos todos os nossos sentidos. São instrumentos que empregamos para avaliar os alimentos e a sua qualidade, ao mesmo tempo que deles retiramos prazer e emoção. É evidente que nos agradam os sabores daquilo que comemos, mas também, e sobretudo, o seu aroma. Basta, por exemplo, pensar no café.!

Pense na importância das sensações táteis que experimentamos na boca quando apreciamos, por exemplo, a cremosidade de um mousse. A satisfação que se sente quando se morde uma castanha crocante, deve-se em parte, também a nossa audição. E a visão? Com ela, fazemos também uma avaliação estética do alimento, por exemplo: uma decoração em um bombom de chocolate. Os queijos, quando compramos, avaliamos seu aspecto, agradável ou desagradável.

Os degustadores por profissão, como um sommelier ou um provador de café, utilizam seus sentidos para avaliar a qualidade do alimento. São análises preliminares, por exemplo, observar a cor de um vinho para obter indícios sobre a sua juventude ou maturidade ou tocar um queijo com aponta do dedo para apreciar a sua consistência (textura).

O Olfato pode fornecer informações ainda mais ricas, detalhadas e estimulantes, sobre as características do alimento.

Para utilizar todos os sentidos no ensino das disciplinas, é fundamental considerar as vivências e historia de vida de quem aprende, buscando entender que o alimento tem grande força emotiva que age como estimulo fisiológico e tem o poder de alterar varias reações no organismo, por exemplo: respiração, salivação, muitas vezes pressão arterial, reações psicológicas de prazer, prestigio, aparência, saúde ou de personalidade.

Através dessa vivência o aluno se conscientiza e se apropria de conhecimentos básicos que irá passar para os outros familiares, amigos ou pessoas de convívio, procurando alimentar-se com mais critério, obtendo mais qualidade de vida e longevidade.

Curiosidade também é cultura

Aproveitando a visita de um grupo de estudantes e professores do curso de turismo da FEFISA em nosso espaço Sabor e Saber, passamos uma aula contando a história, tendências, receitas, curiosidades e degustação da fondue de chocolate com o equilíbrio das frutas frescas.

A origem da Fondue
É originário da Suíça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas. Nestes períodos, o abastecimento de alimento fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns na receita serem o queijo, o pão e o vinho.

A palavra fondue é de origem francesa, "fondre", que significa derreter. Por isso, o queijo usado precisa ser de fácil digestão.

A tradicional receita de fondue suíço tem o nome da região onde foi criado, Neuchâtel, e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões da Suiça usam seus próprios queijos e vinhos. Ingredientes como presunto, ovos e tomates eram também adicionados, foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos acabou adotando outras variações.

Por volta do final do século XVII, a fondue chegou à França e segundo Brillat-Savarin esta era sua receita:

"Estabeleça o número de ovos que for empregar de acordo com o número presumido dos comensais. A seguir tome pedaços de queijo gruyère que pese um terço dos ovos, e uma porção de manteiga que pese a sexta parte desse peso.

Quebre e bata bem os ovos numa caçarola, juntando depois a manteiga e o queijo ralado ou cortado em fatias finas. Ponha caçarola em fogo forte, e vire a mistura com uma espátula até que ela esteja convenientemente espessa e macia; acrescente um pouco de sal, conforme o queijo for mais ou menos velho e uma boa pitada de pimenta, que é um dos ingredientes essenciais dessa antiga preparação; sirva num prato levemente aquecido; providencie o melhor vinho para beber enquanto come, e verá maravilhas."

FONDUE NEUCHÂTEL
Ingredientes:
1 dente de alho amassado
300ml de vinho branco seco
1 colher de chá de suco de limão coado
425g de queijo gruyère picado
200g de queijo emmental ralado
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de noz moscada
3 colheres de sopa de kirsch, gin, ou vodka
1 pitada de pimenta do reino branca ralada

Modo de preparo:
Esfregue o dente de alho amassado na panela de fondue. Em outra panela, leve o vinho e o suco de limão ao fogo até reduzir um pouco. Vá acrescentando os queijos aos poucos mexendo sempre até derreter. Junte o kirsch com o amido de milho à mistura; mexa por 2 minutos. Tempere com pimenta e noz moscada. Transfira a mistura para a panela de fondue e sirva. Serve de 4 a 6 pessoas.Ponha cerca de 250g de pão francês dormido para cada pessoa. Cada pessoa deve ter seu próprio garfo para mergulhar o pão no creme de queijo.

FONDUE:
Receber os amigos e familiares é sempre bom, mas, só de pensar no trabalho que dá! Os anfitriões passam mais tempo com os preparativos do que com os amigos. Pois bem, a melhor opção para não ficar presa à cozinha é presentear os seus convidados com uma deliciosa e aromática fondue.

As fondues são fantásticas, não prendem a anfitriã muito tempo na cozinha e proporcionam um convívio único. Os convidados sentam-se em torno da mesa, preparando eles próprios a sua refeição e apreciando o aroma da fondue... todos adoram!

FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 500 g de chocolate meio amargo; 1 lata de creme de leite com soro; 1 taça de vinho branco seco, ou suco de fruta natural.

Preparo: derreta no microondas na potência média (n°5) por 2 min; mexa e coloque mais 1 minuto o chocolate; misture muito bem. Junte o creme de leite e o vinho até tornar-se um creme brilhante; despeje então no réchaud; se quiser, acenda com chama fraca para mantê-lo aquecido.Se necessário pode depois de algum tempo colocar mais vinho ou suco de fruta. Sirva com frutas bem higienizados geladinhas, bolachas waffer ou bolo bem firme (não fofo).

Dicas de Etiqueta:
Nunca leve à boca o garfo da fondue, ele irá várias vezes dentro do caquelon (panela do aparelho) onde todos os convidados colocaram os seus garfos para fritar a carne ou mergulhar a sua fruta.

Coloque a fruta ou outro alimento banhado no chocolate num prato que estará na mesa à sua frente, e com um garfo normal de serviço você comerá. Essa regra deve ser obedecida como critério de higiene e postura para as fondue doces e salgadas.

PREPARE ANTES a fondue no microondas ou fogão convencional, depois leve-a para a mesa no réchaud. Assim, você terá mais tempo para desfrutar melhor suas visitas. Utilize uma superfície resistente ao calor para colocar a panela e a lamparina.

A utilização do creme de leite na fondue doce e salgada garante uma autonomia de uso e cremosidade brilhante. Essa dica é valida para os molhos preparados com antecedência evitando contra-tempos.

As frutas devem ser lavadas, cortadas e cobertas com papel filme e mantidas na geladeira até o momento de servir. A fruta gelada adere melhor ao chocolate. As frutas como maçã, pêra e banana, ao serem cortadas, devem passar pelo suco de limão e depois cobertas com papel filme plástico para não escurecerem.

ACOMPANHE SEMPRE A FONDUE COM CHAMPANHE OU VINHOS! Um réchaud é indicado para servir 4 pessoas. Os garfos normalmente têm duas pontas, são compridos e no cabo têm identificação de cores ou números, para individualizar na hora de servir.

Ao ler parece complicado, mas com os amigos ou uma boa companhia e com uma vivência aqui no nosso Espaço Sabor e Saber garanto para você que será uma experiência inesquecível.... com carinho.

Ana Maria Ruiz Tomazoni

Galinha de terreiro (caipira) com leite de coco e quiabo

Gente, segue uma receita nova de minhas andanças no nordeste. É um prato muito suculento e saboroso. E bastante fácil de fazer também.


RECEITA:

Ingredientes: 200ml. De cachaça
3 kg de d´Angola corada em pedaço ( ou galinha caipira)
2 limões
1 pimenta dedo de moça
1 ramo de alecrim
1 vidro (200ml) de leite de coco
2 cebolas
200g de quiabo
3 dentes de alho
500g de macaxeira (mandioca)
500ml de água
Óleo para fritar
Temperos: salsa picada, colorau, alecrim a gosto

Preparo:
Deixar de véspera, a galinha marinando em alho, cebola, colorau de urucum, pimenta, suco de limão e cachaça. No dia seguinte, fritar a carne em óleo quente. Reserve..
Em uma panela colocar óleo, alho e uma cebola, juntar o frango frito o leite de coco a mandioca, água e outros temperos que gostar, salsa, pimenta, etc.tampar a panela e deixar cozinhar.
A parte lave os quiabos seque e só então corte, frite os quiabos em frigideira grande e reserve.Quando o cozido estiver pronto,coloque os quiabos fritos. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Sugestão para o almoço do Dia das Mães

ROLE DE FRANGO E MOLHO DE PITANGA BANANAS CROCANTES

1- BANANA CROCANTE
Ingredientes: 6 bananas da terra fatiadas de comprido
½ colher de margarina
500ml de óleo ou gordura para fritura
Sal a gosto

Preparo: Fatiar bem finas, as bananas e levar no forno para ficar bem sequinha,(coloque-as em forma untada com margarina) virando de um lado e outro. Aproximadamente 10 minutos.

Depois de assada deixe esfriar, frite no óleo quente 180o.C até ficarem douradas salpique sal. Reserve.

2- FRANGO ROLE
1 peito de frango sem pele e desossado, sal , limão e pimenta se quiser
1 colher de sopa de manteiga
Legumes: brócolos, ou vagem,ou/ e cenoura (branqueados)

Temperar o peito de frango com sal, limão e pimenta. Colocar em dois plásticos, bater em cima para torna-lo mais fino, colocar no centro vegetais a gosto (brócolis ou cenouras ou vagem)
Enrolar com auxilio de pelo filme, formato de um cilindro, e deixar no freezer 30 minutos.
Retirar o plástico, pincelar com a manteiga e levar no forno por 30 minutos. Forno médio, por 30 minutos.

Para servir corte em anéis (roles) e molho.

3- MOLHO DE PITANGA ou laranja

Ingredientes: 1 colher de sopa ( 20g) de manteiga
1colher de sopa (10 g) de farinha de trigo ou fécula de batata.
200g polpa de pitanga ou outra fruta laranja, tangerina etc
1 pitada de açúcar (3g)
1 pitada de sal (3g)

Preparo: Coloque a forma em que foi assado o role na chama do fogão. Misture a manteiga com a farinha, até formar uma massa. Coloque a polpa ou suco da fruta e a pasta de margarina e farinha, na forma onde assou o role de frango mexa bem com a colher até torna-lo aveludado acrescente uma pitada de açúcar e o acerte o sal a gosto.l.Misture e mexa bem até encorpar (ficar brilhante). Sirva em cima dos roles. E as bananas crocantes ao lado.

Sobremesa: Manjar com Doce de abóbora

1 - MANJAR BRANCO
Ingredientes: 1 litro de leite – 1 vidro de leite de coco – 2 xícaras de açúcar –1 xícara de chá rasa de amido de milho– 1 pacote de coco ralado ( Opcional tirar o açúcar e colocar o leite condensado )
Levar tudo no fogo até engrossar ou no micro 8 a 10 min. PA mexendo a cada 2 min. Colocar em formar caramelada –1 xícara de açúcar .

2 - DOCE DE ABOBORA
Ingredientes: 1 abóbora média em pedaços cozinhe em calda de 1 litro de água, ½ xícara de chá de açúcar ou a gosto – 2 pau de canela – 2 cravos da índia – outras especiarias se gostar –
Faça a calda com açúcar, cravo, canela quando ferver coloque a abóbora em pedaços, cozinhe até ficar macio.

Sirva os pedaços com manjar branco e calda.

3 - Calda (Opcional)
1 xícara de leite de coco
1 xícara de leite condensado.

Preparo: Misturar e servir.

Receitas, fotos e comentários do Congresso em Alagoas

Saindo de um Congresso em Gerontologia onde as dissertações, teses, pôster e livros são as fontes de informação dos participantes, embarquei para um Congresso de Culinária Brasileira em Maceió para alguns dias de troca de experiência e energias cheia de cores, sabores, texturas e muito saber.

Viajar, para os antigos, era fonte de aprendizado. Viajava-se pela absoluta necessidade de aprender. Hoje não é diferente, apesar de alguns turistas modernos tocarem apenas a superfície dos locais que visitam, a mercê de guias turísticos e lugares da moda (mais caros e mais cheios).

Na minha família, somos mochileiros por excelência e quando viajamos procuramos conhecer não só os pontos turísticos, mas principalmente entender como funciona a vida e quais são os hábitos culturais, gastronômicos e sociais dos habitantes.

O Congresso Nordeste Culinária foi uma ótima oportunidade para conhecer mais sobre a gastronomia nordestina. Foi possível atualizar informações, interagir com os profissionais do mercado de alimentos através de palestras, aulas técnicas, aulas shows, oficinas, concursos e outras atividades gastronômicas e culturais com especialistas e chefs renomados.

A conclusão que tiro, é que precisamos investir em aprendizado e na força empreendedora do nosso brasileiro.

Além disso, os procedimentos e fundamentos da cozinha simples, baseada em descobrir as riquezas e tendências dos produtos locais e de época, devem caminhar junto a técnicas clássicas, respeitando as tradições que lhe são características e fazendo nascer novas harmonizações de sabor e saber... A mistura dos mais variados ingredientes, aliado a seqüência das idéias formas e sabores inesquecíveis.

A realização do Congresso Nordeste Culinária foi promovida pela Associação de Culinária de Alagoas (ACAL), com a presidente Simone Muniz. A sede da ACAL funciona no Restaurante Carne de Sol do Picuí do vice-presidente Wanderson Medeiros.

Divido com vocês algumas receitas apresentadas e fáceis de serem colocadas em prática.

1-COCADA BRANCA

Ingredientes: 1 ½ KG de coco fresco (descascado e ralado)
1 ½ kg de açúcar refinado
2 litros de água
Se gostar paus de canela e cravo
Preparo: Faça uma calda com água e açúcar, quando a calda começar a engrossar e ficar brilhante colocar o coco ralado e se gostar o cravo e a canela. Mexa até soltar o fundo da panela, despeje em tabuleiro untado com manteiga ou papel manteiga, aguarde esfriar um pouco, corte do tamanho desejado.

2-COCADA DE MAMAO VERDE

Ingredientes: 1 kg de mamão verde ralado (fino ou grosso)
200g de coco ralado
1 kg de açúcar refinado
1 litro de água
se gostar cravo e canela
Preparo:
Descasque o mamão verde, tire as sementes e rale. Misture o coco ralado.
Faça uma calda com água e açúcar, ferva por 10 a 15 minutos, (brilhante não muito grossa) depois de pronta acrescente o mamão e o coco, o cravo e a canela. Mexa com freqüência, deixe em fogo brando até soltar da panela e ficar brilhante.
Coloque em tabuleiro untado com manteiga ou em cima de papel manteiga. Deixe esfriar um pouco e corte do tamanho desejado.

3- JERIMUM ARRETADO
(Filé mignon de sol puxado na manteiga de garrafa aromatizada com ervas, servido na abóbora com creme de coalho)
Restaurante: Carne de Sol Picui

Ingredientes:
1 abóbora pequena
600 ml de leite de coco
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga derretida
½ cebola picada
150g de queijo de coalho
150g de abóbora cortada em cubos e cozida (sem casca)
400g de carne de sol em filé mignon cortados a julienne (tirinhas)
4 colheres de manteiga de garrafa aromatizada com ervas.

Preparo:
1- Faça uma abertura na parte superior da abóbora e com uma colher retire as sementes. Cozinhe por 20 minutos. Reserve
2- Leve ao fogo a manteiga a cebola refogue. Depois acrescente a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos. Acrescente 400ml de leite de coco, mexendo até levantar fervura acrescente a abóbora batida no liquidificador e misture por mais 3 minutos de fervura.
3- Em uma panela aqueça a manteiga de garrafa a carne de sol. Junte a carne ao molho de abóbora preparado.
4- Sirva com arroz de brócolis e macaxeira frita.


4- SERTÃO DO SERTÃO
(Mini escondidinho de carne de sol com queijos do sertão)
Restaurante : Carne do Sol Picui – Chef. Wanderson Medeiros

Ingredientes:
500g de macaxeira (mandioca)
600ml. de leite
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
½ xícara de chá de creme de leite (100ml)
5 colheres de sopa de queijo parmesão (50g)
500g de queijo de coalho
200g de manteiga
200g de requeijão cremoso
600g de carne de sol desfiada
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (50ml)
2 colheres de sopa de cebola roxa (40g)
sal a gosto
Preparo:
Cozinhe a mandioca com água e sal até ficar bem macia. Escorra a água e ainda quente amasse. Leve ao fogo com leite, creme de leite, o parmesão e a manteiga, mexendo até adquirir uma consistência de purê. Reserve
Em uma panela coloque a manteiga de garrafa, refogue a cebola até ficar dourada junte a carne de sol desfiada e deixe refogar um pouco.

Separadamente misture o queijo manteiga, o queijo de coalho e o requeijão para formar uma pasta.
Montagem.
Em ramequis ou cumbucas refratarias coloque uma camada de purê de macaxeira (mandioca), uma camada de carne de sol e cubra com a pasta de queijos. Finalize com parmesão ralado. Leve para gratinar.Sirva quente.

5- GALINHA DE TERREIRO (CAIPIRA) CUSCUS E PAÇOCA DE CARNE SECA
Chef. Gustavo Rocha – participante do Programa Mais Você da Globo.

Ingredientes: 200ml. de cachaça
6 kg de d´Angola corada em pedaço ( ou galinha caipira)
2 limões
2 pimentas dedo de moça
1 litro de leite de coco
6 cebolas
400g de quiabo
2 dentes de alho
50g de macaxeira (mandioca)
Óleo para fritar
Temperos: salsa picada, colorau, coentro a gosto

Preparo:
Deixar de véspera, a galinha marinando em alho, cebola, colorau de urucum, pimenta, suco de limão e cachaça. No dia seguinte, fritar a carne em óleo quente.
Acrescentar leite de coco, cebola, a mandioca, salsa, tampar a panela e deixar cozinhar.
A parte frite os quiabos e reserve.
Junte a galinha cozida os quiabos fritos. Sirva com arroz ou cuscuz nordestino.


6- MOLHO DE UMBU COM TOQUE DE CAMARÃO SECO
Chef Michaella Fonseca

Ingredientes: 1 colher de sopa ( 20g) de manteiga
½ colher de sopa (5 g) de farinha de trigo
200g polpa de umbu ( 2 pacotes de polpa congelada)
¼ de xícara de água (50ml)
1 pitada de açúcar (3g)
1 pitada de sal (3g)
½ xícara (20g) de chá de camarão seco
Preparo: Derreta a manteiga, adicione a farinha, misture bem em seguida coloque a polpa, a água, o açúcar e o sal.Misture e mexa bem até encorpar (ficar brilhante). Acrescente os camarões secos, lavados e retirados o sal. Ferva por mais 2 minutos.Prove! Corrija sal e sabor.Sirva com peixe grelhado

Ana Maria Tomazoni com o chef francês, Fabrice Le Nud




Com o chef Guga (Gustavo Rocha), participante do super-chef no Mais Você, e com a historiadora Leda

Prato típico alagoano