6.º GERP 2009

Desta vez quero registrar a minha participação como “gerontóloga” em Congresso que participei de 18 a 20 de abril, por ocasião do 6.º GERP 2009 – Congresso Paulista de Geriatria e Gerontologia – em São Paulo, no WTC Hotel – (Shopping D & D). Um Congresso muito importante para a área, muito dinâmico e bem organizado.

Na oportunidade participei com pôster aprovado e publicado na Revista da Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia – suplemento 1. 2009 – volume 15.

O tema do pôster foi Alimentação na Velhice.

Confira algumas fotos de participação.

Espaço de Treinamento Gastronômico “Sabor & Saber ”

Inauguramos no dia 14/04 terça-feira, um novo espaço para Cursos de Especialização em Gastronomia, colocando essa nova estrutura, os conhecimentos e um corpo docente altamente especializado, para proporcionar capacitação plena aos alunos e na descoberta de novos talentos . Ainda temos vagas para o período da manhã, com início 30/04/09.

Temos professores renomados de Universidades do ABCD, de São Paulo e Chef Intercional. É um curso teórico/ prático, onde os alunos terão oportunidade de conhecer as bases da arte culinária através da gastronomia nacional e internacional, aulas de confeitaria, panificação, cozinha brasileira e internacional, higiene e manipulação de alimentos, legislação ,bebidas e reengenharia de alimentos.

Os alunos matriculados tem um perfil heterogêneo, sendo de ambos os sexos, idades e classes sociais distintas, mas todos amantes das Artes Culinárias.

Na inauguração estiveram presentes muitas pessoas ilustres, autoridades políticas, mídia escrita e falada como TV + Programa Culinária + com Gustavo Baena e Programa Acontece, Programa Click Noite , Jornal Diário do Grande ABC, Jornal Hoje, Repórter Diário, Revista Merck News, Livre Mercado, Chefs da culinária brasileira e internacional, representantes da: ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, da Federação Italiana – Federazione Italiana Couchi Delegazione Brasile, da SBGAN Associação Brasileira da Gastronomia e Nutrição, Abrhacor – Assoc. Bras. Compradores Hotéis e Rest., Parceiros, Empresários do ramo, alunos e professores. Enfim, foi um grande e prestigiado evento.

Confira algumas fotos do espaço:

Te desejo Saúde! Como está sua alimentação?

Ao felicitar alguém que gostamos muito, a primeira coisa que desejamos é saúde.

O que é saúde?
A saúde é um direito humano fundamental, reconhecido em todas as sociedades como uma das mais importantes dimensões de qualidade de vida. Entende-se por qualidade de vida aquilo que é bom e compensador nas mais diversas áreas: afetiva, nutritiva, social, profissional e a que se refere à saúde.

A busca pela qualidade de vida e pela longevidade é uma tendência que está cada vez mais presente, entre as pessoas, através da prática de atividades físicas, atividades de lazer mais prazerosas e uma alimentação mais saudável.

São os alimentos que fornecem todos os nutrientes necessários para a manutenção da vida (minerais, vitaminas, proteínas, carboidratos, gordura etc). Por tal importância, não se pode determinar a alimentação somente pelo gosto e prazer que os alimentos proporcionam. É preciso levar em conta também se os alimentos são adequados e saudáveis, contribuindo para o bom funcionamento do nosso organismo.

Entretanto, a vida moderna, a agitação, a falta de tempo, a correria, o estresse do dia a dia levam as pessoas buscar meios cada vez mais práticos e rápidos de se alimentar, o que muitas vezes resulta em uma alimentação irregular e desequilibrada, desencadeando uma série de problemas crônicos, como doenças cardiovasculares, obesidade etc.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda mudanças dietéticas importantes, baseadas em estudos e evidencias cientificas que criam oportunidades para promover a saúde e prevenir o crescimento da obesidade e das doenças patológicas crônicas no país e no mundo.É uma iniciativa importante em nome da melhoria do estilo de vida da população no sentido que envolve alimentação, atividade física e saúde publica.

Desde então, o governo e muitas organizações nacionais e internacionais têm buscado soluções para ajudar na promoção da dieta saudável e qualidade de vida.

Mudanças, aprimoramentos, avanços, se fazem necessários. A industria de alimentos tem dois papeis fundamentais a favor da alimentação: melhorar o perfil nutricional e facilitar escolhas mais saudáveis dos alimentos para os consumidores, através da comunicação.

Hoje o foco principal para melhorar o perfil nutricional dos alimentos é controlar os níveis de 4 nutrientes chaves, uma vez que eles tem impacto na saúde publica: gordura trans, gordura saturada, açucares e sódio (sal).

As evidencias relacionadas a estes nutrientes, de acordo com o documento publicado em 2003, pela OMS são:

- Gorduras Trans: aumenta o risco de doença cardiovascular.
- Gorduras Saturadas: aumenta o nível de colesterol e risco de doenças cardiovasculares e provável para diabetes tipo 2
- Açúcar: o excesso causa caries dentarias, bebidas açucaradas está relada com obesidade, problemas gástricos, etc.
- Sódio: aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

Faça sua parte descobrindo sabores e saberes para ter mais saúde

Gastronomia é a palavra da moda? O que é gastronomia?

Gostaria de começar com perguntas. Considero-me uma pesquisadora sempre a procura de algo novo, longe de conceitos definitivos, pois com a rapidez da evolução em que vivemos é impossível ter tal atitude!

A gastronomia esta presente desde remotas eras, mas ultimamente há um interesse crescente e generalizado por tudo o que se refere ao assunto: é “chique”, “charmoso”, “in” conhecer iguarias exóticas, analisar sabores, perceber aromas, degustar chocolates, azeites, vinhos, surpreender o paladar com novas e intrigantes texturas e porque não ser um “chef”, profissional ou gourmet de fim de semana.

Nem sempre a gastronomia é bem interpretada. É julgada como coisa de elite e sofisticada e, portanto, para poucos. Talvez por resquícios da história, do período Napoleônico ou da época de Luis XVI, quando o conceito “burguês” da mesa era corrente nos países europeus.

Gastronomia nada mais é do que o estudo da relação entre a cultura e a comida. Daí surge todo o desenrolar do conceito.

O termo gastronomia tem sido empregado referindo-se tão somente ao ato de cozinhar, às artes culinárias. Mas ela é só o inicio do fio do novelo de uma ciência que une componentes culturais tão diversos tendo como agulhas a comida.

Descobrir, degustar, pesquisar, experimentar, cuidar, estudar, compreender, escrever são atividades ligadas à gastronomia. É a comida, o alimento que envolve a saúde, os desejos, o psicológico, os sentimentos, as artes, por que não a dança, a musica, a literatura, a química, a matemática, a historia, a antropologia, a agronomia, a biologia, a sociológica, a filosofia e muito mais!!! Ela é surpreendente!

Quando começamos a compreende-la nunca mais somos os mesmo. Nosso olhar quando vê um prato bonito, uma mesa bela cheia de quitutes, preparada para uma recepção nos dá um “making off” imediato daquela preparação toda: que ingredientes foram colocados naquele prato? O porque da escolha ? Qual a ordem que foram pensados para aquele resultado final? Da onde vem aquele produto? Como as técnicas de preparo?

E com todas essas perguntas como apaixonada que sou pelo que faço, em nossas aulas, nossos cursos da Tomazoni Gastronomia – Sabor & Saber e toda a experiência com atividades paralelas, acabam acontecendo e apaixonando muitas pessoas para arte do saber e sabor através dos alimentos.

Neste blog pretendo trazer um pouco de tudo isso para Vocês! Aguardem e bom apetite!